Immenso Primitivo
Gebied; Puglia
Druiven; Primitivo, Montepulciano
Vinificatie
De Immenso Primitivo is een houtgelagerde wijn die wordt gemaakt van twee druivenrassen die veel voorkomen in de hak van Italië oftewel Puglia. Voor de Montepulciano, klimmen we wat naar boven, namelijk richting Abruzzo. De wijn bestaat uit Primitivo en Montepulciano, wij noemen het stiekem ‘best of both worlds’. De oogst vindt laat plaats, voor meer rijpe druiven en uiteindelijk een meer zwoele wijn. De pluk gebeurt met de hand en de gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks en is temperatuurgecontroleerd. Hierdoor kun je ten eerste de smaak beïnvloeden en ten tweede de concentratie. Daarna worden ze voorzichtig geperst en krijgt de wijn daarnaast nog wat houtopvoeding.
Smaak en wijn/spijs
Deze wijn is rijk en intens van smaak, met een verleidelijk karakter. In het aroma en de smaak vind je zwoel, gestoofd fruit zoals pruimen en kersenjam. Daarnaast komen geroosterde tonen naar voren van chocolade en koffie, aangevuld met kruidige accenten van anijs. De tannines zijn fluweelzacht en zorgen voor een mooie balans, gevolgd door een lange, warme afdronk waarin specerijen, koffie en cacao blijven hangen. Een ideale begeleider van gestoofd vlees, barbecuegerechten en gegrild vlees, vooral in combinatie met een rijke vleesjus met een vleugje cacao.